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夏天骨头汤炖什么好吃

2019-11-18 19:50:56来源:励志吧0次阅读

夏季里气温比较高,人的食欲也开始下降,总是不想吃东西,这样对身体的影响很大,所以可以选择一些适合夏天食用的清淡的骨头汤,比如海带木耳骨头汤、番茄玉米骨头汤等都是比较好的选择,需要注意的时熬制之前要将骨头切开,然后用冷水煮,中途需要加水一定用热水。 一、海带木耳骨头汤大棒骨一根约500克、海带结100克、泡发后的木耳60克、葱姜适量、盐1茶匙。将棒骨洗干净,从中间剁开,让骨头里面的骨髓露出来。锅中放入足量的清水,并将洗净的棒骨放进去,用中火煮。开锅后用汤勺去除血沫。放入葱段、姜片,小火炖1小时。将泡发的木耳择好,洗净,用手撕成小块。海带结洗净备用。待一小时后,骨头中的油已被熬出,汤已浓。将木耳和海带倒入骨头汤中,小火炖 0分钟,最后加入盐调味即可。 二、番茄玉米骨头汤扇子骨 -4块,洗净,凉水入锅,汆水后煮成骨头汤;将玉米2根切成小段,先入汤一起煮15分钟;另起一锅,将洗净的金针菇汆一下后,放到汤中;5分钟后入切成小块的番茄,再煮 -5分钟关火即可。 三、骨头汤怎么做最鲜美要使熬出的骨头汤味道鲜美、营养好,在煲骨头汤之前,应先将洗净的骨头砸开,然后放入冷水。炖骨头汤,最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉,如果一开始就往锅里倒热水或开水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里,只有一次加足冷水,并慢慢地加温,蛋白质才能够充分溶解到汤里,汤的味道才更鲜美。中途不要往锅中加冷水,是因为汤温骤然下降,会使骨中的蛋白质等迅速凝固而变性,收缩成团不再解聚,肉骨表面的空隙也会因此而收缩,造成肉骨组织紧密不易焖酥,骨髓内的蛋白质、脂肪无法大量溶出,这样不仅影响汤中营养含量,而且也影响汤味的鲜香。如果中途确实需要加水,记住一定要加开水。另外,在水开后加少许醋,使骨头里的磷钙溶解在汤内,这样炖出来的汤既味道鲜美,又便于肠胃吸收。同时,炖汤不要过早放盐。因为盐能使得肉里含的水份很快地跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味。

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